25 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了2消费周刊丨20
怎么形容重庆火锅的辣度◁•▼？老重庆人会告诉你☆■●=☆，就三种选择•…▪◆☆▲，微辣○▼…、中辣◁-、特辣△-△。为让重庆火锅的辣度走上标准化•▲★■◇○，2018年…◁……•，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》◆=◇■●，该标准属于推荐性的地方标准●☆○，并不为人熟知▼…▽。但自此…◇●▼-，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▲★•□△▪。
△▪◆…=“年白就采用这样的发展运营模式◇◁…□△-。=▼□”王旭提到△•★••，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风▲◁，主打一个◆○●☆●★“在家吃饭=◆”和◆●“与消费者做邻居▪◆○”的用餐氛围-○-▷，加上社区店的人均消费在80元至85元◁○，价格相对有性价比○▽☆■，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体▲○-●▪☆，成为了消费的主要人群◇▽。
○▲▼“重庆火锅上万家●•…▽◆，曾经主打味道好▪•○==、菜品新鲜=-●=，现在价格▼•◇▪▪□、菜品▷▽●▽、门店包装▪▽•★•□、活动优惠▪=■▲▷●、客户服务等方面□▼▪●□，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯▽●。就舒家大院来说☆▼◆•，2024年全年的门店接待量为2400万人…★■，能受到这么多老朋友的喜爱▲●，离不开舒家大院对消费者的用心☆◇◇○。……▲◇★”舒家大院副总经理△◁、营销总监曹小燕长期扎在营销一线▲☆，她表示◁◇★■■▲“舒家大院已有13年历史▷◇■★，眼下年轻消费者的价格感知明显更强-●◁•○，性价比和品质他们两者都要▪○。▲▲•■”
并借由短视频○▼◁▼▼▪、直播形成更加广泛的圈层传播-□◁●▼。就舒家大院目前的消费客群来看■••■…，成为一大趋势☆•★☆▪▽。火锅消费已不局限于○•☆•▲“聚餐=•▲☆▼▲”▼▷■▼▽▽。新的一年▼▲-•▲，成为全国火锅技能大赛建标准◇…○、孵人才的服务平台★■□。伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展△…■●◇，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》=▽。
馆迎来了消费高峰△▲◆☆。一边是食客们钟爱的▲◆◁▽-“热辣滚烫☆▲•☆”▼★◆，一边是行业对新一年的发展思考和准备■◆▼。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到■☆▷□△▲，截至2024年底□=△=，重庆有火锅企业1●•◇•…▼.77万家★◆◁★=…、门店3★◇.7万家=●▷▲△，全市火锅全产业链产值已达3000亿元●…=▲▽★。而通过走访•☆•■=▼，重庆晚报记者观察到=★▼▽，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销-◇▷=、包装…--★▷、服务等各类手段■•，为助推行业规模化■▪▼=▽▲、品牌化发展做出新的尝试△□。
业内人士看来□○•=，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期-▪=，不断散发出新的活力▼•。如今的串串火锅不再局限于★▼▪☆“数签签•◁=△”的经营特色◇△•=◇，而是逐渐延伸出旋转小火锅•…□○▽=、砂锅串串△◇■、围炉串串等多种形态▲◇◆▽。
•■“18岁-40岁◁=△，依然是重庆串串火锅的消费主力…▲•▪▲。▲▲△◆▽”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍-☆•☆□，为紧跟年轻★△-▪“潮人◆▲▼”需求▽••◁■，考虑到这类消费者既追求多元口味☆●，又注重性价比▽=□☆●◇，◁◆“2025年开年△▼-，我们在重庆首推▽…‘鸳鸯三拼锅=★◁▲▽★’与•=•…‘鸳鸯四拼锅▽▷★◆•’的创新锅底●■…。•☆”
以重庆火锅的▷☆●“老大哥○…”德庄为例••△强榜单：米兰西饼、好利来、幸福西饼前三麻将胡了2024中国烘！，从2008年起■•◁☆●，该企业就对此开展了专项的辣度研究•★▽◁☆。在企业董事长李德建的带领下○□★=●●，历经两个七年时间的研发和市场验证◁◆，不断升级检测技术和方法☆◆=△△▷，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正▪▪◆◇，最终建立辣度等级划分和换算公式•▲▲=●，以及首创行业辣度标准化生产车间●■。据重庆晚报记者了解■▲•□△○，这一成果获6项国际发明专利■▷、16项中国专利授权◆◁○…★△、120余项中国实用新型专利▽▽。目前▪•，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品●□。去年10月25日□●，在重庆悦来国际会议中心•▼●●麻将胡了2消费周刊丨20，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会-☆。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品◇……▲■，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力■■，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势▷-■▲▪。
如今●•，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到★-，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种▷▷。而在2024年2月□◇△，由人力资源社会保障部●▽、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中…★△=••，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道●◁◆。
○•○▼“回归食品和食材口味的本身麻将胡了2▷☆▪，是新一年的重点研发方向☆●…▪，例如将推出的手工菜系列☆☆◇，有望成为门店的明星产品▪◆。=◇•△△”王旭告诉重庆晚报记者••☆，-▪…“爆品战略★=■★-”依然是各大重庆火锅的发展重点■◇●●，该企业推出的爆品•▼◁=▼“年白特色大鱿鱼•▷○☆◇”…◆=◆，去年就卖出266250份●-。
在重庆•◆☆，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表●◆•○，据重庆晚报记者观察-◇◆•▼★，这家被食客誉为•▼□=▲●“重庆首家金钱牛肚串串开创者◇▼…”的火锅串串品牌◇◆▲◇○，在饮食场景和品牌理念的打造上◁▪○，充分融入了年轻=■■○●☆“潮人▼▽▷○■▲”的个性需求▷◁◇▪▲。例如品牌设计方面★☆…★，突出冲击力强麻将胡了2▽▪▽★、色彩度高的设计理念★□△◇；在消费人群的画像方面▪▲，将爱生活•●★、率性自由的年轻人△•-▽，定义为精准客户群▼□；而在就餐体验方面○◇-•▪，提倡-■“率性表达▽▼★”●○•■▷◁“畅快撸串•…-◆▲-”的潮玩口号等▷-，主打一个△☆“更受年轻人喜欢的串串▪▽□▪=◆”▼△…●。
重庆晚报记者观察到……△…=，一家名为同堂火锅的火锅☆○●•“新秀…◇-”●☆○▷▲，已■-◁“跨界□▪○☆•△”将…▪-“老舍旧居▪▪=▪”打造成北碚区的◇▪“文化会客厅◆★■▪□”▽□◁=◆。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原○◇▽◆○，还将梁实秋●▪•■、陶行知…◆、晏阳初…○◇◁、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里△■★▼。
去年■…◇●◇▽，重庆晚报记者了解到▪▪•-▪，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求□•◇★▪◁。在重庆市人社局•☆△▲▪●、商务委◆○、火锅协会的共同努力下▽●，报告中提到-▷◁-□，火锅商家为品牌注入文化基因■◇，将火锅与文化巧妙结合绑定▽■，一些火锅商家通过深挖非遗食材△▲=、文化地标■◁、地方风味等△●，专程来火锅店•☆、取景•-▪◁■▼、喝茶和陌生人拼桌▪□•△=-、直播等等麻将胡了2•◆▲。
○-“在菜品上做足文章☆☆▷●，对于老餐饮人来说△▽，是一大挑战▪☆…○•。例如请教了专家▷▲，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝■◁，这在重庆火锅的菜品上还属首创▼○□•。另外▲□◇•，让消费者体会到吃的不是火锅•○…▷☆◁，是历史和情怀★☆▲，我们做了大量功课◆◁。比如以宣传传统文化的视角考虑□▼▷☆•，在建筑翻修的理念中★○△▼▽☆，增设了上房揭瓦的场景□◆▽★☆•，增设了建筑夜景灯光●△◆★，设置了书法体验区和阅读室△…-•。△●…◆-”同堂火锅主理人赵国认为◆□，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分◇=，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长…-☆■☆=，与•▷“同堂○★▲▼☆=”一样的新秀品牌◇○，则需要依靠创新与灵活的打法•▪-☆，开拓出一片新天地△•◇。
比如穿着漂亮的衣服◆☆●□■=，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜▪=，重庆目前已打造◆▪●□◆…“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地○▼-”△▷▷•☆，不难想象☆=•=•，近年来■◇□○▲，比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▷▲◇•-◁，曹小燕提到…□□■■，重庆火锅行业的人才发展将大有作为☆◆=。
▪▼=▲“对此●◆●■，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级…●■-，有的把火锅甜品作为首推•▷▲，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术△▲-★，有的重推包装精美的伴手礼◇▲•，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等■◁▼◇。无论如何▼▷，最终要坚守和传承的还是口味和口碑-△△□。●★☆”曹小燕认为-▪=◁▽▷，一些行业人士口中称的行业▲▪“内卷•☆▪”-△□☆•=，其实并不用过多在意■○•●◁-。
朱小康认为△=▪☆，在当下串串火锅要重视产品创新▼▷◇•○•，更要重视消费者的需求■•▽△■，将产品创新与性价比相结合◇▽□☆•，以此提高商家与消费者的黏性-☆…•◁。
具体来看★△○▪●，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品▪▲=…◇△。其中包括12度全民辣度□•◇•■…，被比喻为●△“儿童辣度•★◆☆○◆”◁▼▲，属于入门级★◆-▪■；而36度安逸辣●★○▲★，属于低辣□◇，辣得刚刚好•◁○；45度地道辣•▷●△△，是中辣◇…，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度★◇；52度耿直辣=■○◇，属于高辣=•▽▷■…；65度特辣和75度暴辣☆=☆=▼，只有勇敢者才能挑战得下来▷☆◁。
重庆晚报记者从业内人士处得知▼■▼▼，以前各类专业竞赛中◇…，火锅行业没有单独的赛事□■★□○○，在技能比赛中▪▷，火锅往往作为★◆…▼□•“中式烹调■…□▷•”项目下的专项赛○△••。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证○□•-，业内专家为此做出诸多贡献□▽★◇=•25 重庆火锅的热辣滚烫。
重庆晚报记者了解到■▷○，由于麻辣火锅的起源地在重庆△•，重庆火锅企业在外地经营◁◆▲•…，无论是菜品口味还是运营管理▽☆●■▲•，都离不开重庆火锅的经营理念-=-，一种名为▼○“类直营●▪”的门店运营模式•★-，也在业内逐渐兴起■■◆▷=△。也就是说◇…○，加盟店的新店开业和后期运营维护=▷■…，均当成直营店来管理运营★•★☆。而管理范围大到门店的装修▪○▼▽•，小到一张菜品菜单…▼■••。
重庆人爱火锅=…，会吃火锅▪◁••，更凝心聚力发展火锅产业★•…■…。那么◇■…○■◁，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势◁○●▪？
•▽▽•■“新的一年□△★◆，对于重庆的各大社区火锅店来说□○▽，会迎来一个崭新的发展期□●◁◁…●。◁■◆◆☆●”连续两年登上●★□▷▪“必吃榜☆▪○▪”的年白老火锅品牌经理王旭介绍-△☆，去年底…▼▲▽△，该企业就分别在昆明•●◆……、西安△◇☆▼▪▽、武汉开设首店▷▽■◆…•，接下来=-★-==，北京▷■▷•□、贵州□◇★□-、甘肃▪▪◁▷-○、青海▪▪=、新疆等地的开店计划也将相继展开▷=◇☆•◇。
成立于2014年的重庆火锅学院◇…○●，由重庆市火锅协会•●□▽、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▪…☆●，采用校企联合培训的方式▪△▷。学院成立以来▽▷■=▼，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人▲■…★■。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者▼◇◇▲-，从全国范围内来看◁=，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人•■•◆。
